夏天兔肉如何腌制？
兔肉的腌制时间不宜长、肉质细嫩。三伏天鲜兔肉最好腌制7天，兔腿要腌10天；过了处暑后鲜兔肉腌制10天，兔腿要腌15天。腌制兔鲊的佐料用红糖、酱油、白酒（米酒）、花椒、大料、生姜。其方法：宰杀后的鲜兔用清水洗净，放入适量的花椒、切成片的老姜煮熟。
将煮好的兔肉捞出趁热用红糖、大料、生姜涂抹肉身，放入容器内。将煮兔肉的水烧开，放入白酒、酱油、红糖熬成卤汁，放凉后倒入盛有兔肉的容器内，用塑料袋封好扎紧瓶口，置阴凉通风处泡5--7天后，取出切成薄片，浇上卤汁，味美鲜辣、开胃爽口。
需要注意的是鲜兔肉一定要热时用红糖、生姜、大料涂抹肉身，趁热放入咸水里，这样才能腌出芳香浓郁、味美鲜辣的兔鲊。