八哥尾巴怎么去？
尾巴怎么去，具体还要看制作人的个人喜好。
八哥做菜，我个人一般会用到它的头、脖子、胸口以及两只翅膀，有时候也会用到腿部的肉，至于身子，一般就不要了，因为这个位置的肉非常少（除非是发了财的八哥，否则根本就没什么肉）。
因为头、脖子、胸口的肉非常小，为了增加“可吃性”，将腿肉和翅膀上端肉多的部分，切成两半或者三半，然后将前面所说的部位全都剁碎（其实也用不着剁的那么碎），剁碎之后加入10几粒切成碎末的蒜米，再加入2小勺食盐、1小勺味精（或者鸡精）、1小勺白糖、1小勺五香粉以及2大勺的料酒，并充分搅拌均匀，直到馅料上牙为止。
馅料调制好之后，取干净的白菜叶2、3片，每片白菜叶都用开水稍微烫一下，然后控干水分，将做好的馅料均匀的抹在白菜叶上（或者放在白菜叶的中间），再将抹了馅料白菜叶卷起来之后，用白菜叶的根茎部扎牢，并摆放在平碗中（有隔断的那种更方便制作，平碗要多准备几个），然后放入蒸锅大火蒸20分钟就可以出锅了。